Опублікував(ла) Damilli | Червень 13, 2015

Паста з яєць і гусячого смальцю (єврейська кухня)

На 4 порції:

  • 4- 6 зварених на круто яєць
  • 1- 2 ст.ложки гусячого смальцю
  • половина середньої цибулини
  • сіль

Цибулю потерти на дрібній терці або подрібнити у блендері. Яйця зварити, ще теплими почистити і подрібнити виделкою. До яєць додати цибулю, гусячий жир і добре вимішати. Паста мусить бути такою, що добре маститься на хліб. Посолити. Можна поперчити або чорним перцем або пластівцями червоної пекучої паприки. До пасти добре пасує житній хліб і свіжий кріп.

Смачного!

WP_20150613_09_22_44_Pro

У Дарії Цвек є подібний рецепт:

яйця, вершкове масло або смалець, зелена цибуля, трошки гірчиці. Прикрашати кружельцями огірка.

Advertisements
Опублікував(ла) Damilli | Листопад 3, 2012

Молочний пиріг

Цей пиріг дуже популярний в Угорщині. В ресторанах його подають з абрикосовим варенням і при подаванні фламбірують.

на 6-8 порцій:

  • 5 яєць
  • 150 г цукру
  • 2 пачки ванільного цукру
  • 100 + 50 г масла кімнатної температури
  • 250 г білого пшеничного борошна
  • 1/4 склянки пшеничних висівок
  • 1 л молока

Бляху великих розмірів змастити жиром і притрусити борошном. Почати нагрівати духовку до 180 гр. Жовтки відділити від білків. Жовтки, цукор, ванільний цукор і масло взбити до білого кольору, десь 1-2 хв. Додати борошно, пшеничні висівки і молоко. Добре вимішати. З білків з дрібкою солі збити круту піну і додати до тіста. Перемішати і вилити тісто на бляху. 50 г масла порізати на шматочки і викласти зверху на тісто. Випікати в нагрітій духовці протягом 1 години. Ще гарячим притрусити цукровою пудрою. Їсти теплим, можна з підігрітим абрикосовим варенням.

Смачного!

Опублікував(ла) Damilli | Жовтень 30, 2012

Млинці по-корейськи

Для тих, хто любить незвичайні смаки

На 4 порції:

Тісто:

  • 1 склянка (240 мл) води
  • 1/2 склянки молока
  • 2 яєць
  • 1 3/4 склянки пшеничного борошна + 1 ст л пшеничних висівок
  • 1 ч л солі
  • 1 ст л олії за смаком

Начинка:

  • 1 склянка (3-4 ст) зеленої цибулі дрібно порізаної
  • 3 яєць + 1 ст л води

крім цього за смаком:

  • 1 середня морква, або 1/2 цуккіні, або 1/2 редьки потертих на великій терці
  • 1/2 перцю порізаного на тонкі дольки
  • 200 г готових для споживання креветок

Соус:

  • 1/4 склянки соєвого соусу
  • 2 ст л рисового або яблучного оцту
  • 1/2 ч л кунжутної олії
  • 2 ст л підсмаженого кунжуту
  • 1 стебель зеленої цибулі дрібно порізаної
  • 1/4 склянки готового солодко-гострого соусу (або цукор, оцет, часник, пластівці пекучої паприки)

Змішати інгредієнти для тіста і залишити на 15-20 хв. Для начинки підготовити овочі і збити яйця. Кожен інгредієнт для начинки розкласти в окремі блюдечка. Змішати інгредієнти для соусу і покласти в холодильник. Сковородку підігріти на середньому вогні і тоненько змастити олією.  Мірною кружкою набирати  1/4-1/3 склянки тіста і виливати на сковородкую. Не треба, щоб тісто розпливалося! На млинець викласти по 1 ст л зеленої цибулі і другої начинки за смаком. Коли краї млинця підсмажуться вилити на середину млинця 2 ст л збитого яйця. Широкою лопаткою перевернути млинець, якщо яйце витікає, то лопаткою підправити його під млинець. Пекти 1 хв. або до готовності. Ще теплі млинці мочати в соус і їсти.

Смачного!

Опублікував(ла) Damilli | Вересень 29, 2012

Грушки, запечені з сиром

Восени особливо приємно грітися під сонечком, попиваючи смачне винце…Ось і закуска до нього.

на 4 порції

  • 150 гр. різного твердого сиру  
  • 4 великі грушки (бажано однакового розміру) 
  • 1 жовток 
  • мелений мускатний горіх 
  • сіль 
  • чорний перець 

Сир порізати на невеликі кубики, перемішати з жовтком, до смаку посолити, поперчити і приправити мускатним горіхом. Грушки розрізати на половинки, вибрати серцевину і половину м’якоті
(повинна залишитися м”якіть в 1 см). М”якіть дрібно порізати і перемішати з сирно-жовтковою сумішшю. Наповнити нею грушки. Запікати в гарячій духовці (180-200 гр) на протязі 15 хвилин.

Смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді. 

Смачного!

Опублікував(ла) Damilli | Вересень 24, 2012

Медовий торт з начинкою з рікотти і йогурту

Майже дієтичний тортик…Тісто трошки відрізняється від традиційного медовика.

На 8-10 порцій (торт діаметром 25 см)

Тісто для коржів

  • 110 гр вершкового масла
  • 1 склянка* (200 гр) коричневого цукру
  • 1/4 склянки (85 гр) меду
  • 1/2 склянки (140 гр) гарбузового пюре
  • 1/2 склянки (140 гр) рікотти
  • 3 яєць
  • 1 ч л соди
  • 1 ч л кориці
  • 1/2 ч л порошку імбиря
  • 1/4 ч л мускатного горіху
  • 1/4 ч л ямайского перцю (якщо маєте)
  • 3 склянки борошна

Крем

  • 200 гр рікотти
  • 300 мл вершків 30% жирності
  • 400 гр густого йогурту
  • 1 склянка (або за смаком) цукрової пудри
  • ванільний цукор

* склянка 240 мл

Для коржів

Замісити тісто на водяній бані.
Нагріти інгредієнти включно до соди, часто помішуючи, в останню хвилину нагрівання додати соду і пряності.
Зняти миску з бані і додати борошно. Добре перемішати дерев’яною ложкою. Борошно додавати поступово, поки не вийде чуть тягуче тісто. Миску накрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на 8-12 годин. Тісто має загустіти.

Духовку нагріти до 200 градусів.
Дошку добре присипати борошном. Викласти на неї тісто, сформувати жгут і розділити на 6-7 шматків.
З кожного шматка тіста  зробити колобок і розкачати або розтягнути на пекарскому папері в диск товщиною ~5 мм, папір щедро присипати борошном, не бійтеся від цього коржі не стануть твердими.

Випікати на пекарскому папері на протязі 7-8 хвилин. Обрізати по трафарету і остудити. Коржі залишаються м”ягкими.
Обрізки підсушити в духовці і розмолоти в крихти.

Для крему

Рікотту протерти через сито. Додати йогурт, цукову пудру і ванільний цукор. Під кінець додати збиті вершки. Обережно перемішати.

Змастити кожний корж і боки торту кремом  (щоб рівномірно розподілити крем, розкласти майже весь крем (лишити трошки для змащування боків) на коржі, після чого його розмастити). Верх і боки торту посипати підсушеними крихтами обрізків. До них можна додати трохи мелених горіхів. Дати настоятися на протязі 8-12 годин.

Смачного!

Опублікував(ла) Damilli | Вересень 17, 2012

Широка лапша з свіжим сиром, бринзою і кропом

Така лапша смачна не тільки сама по собі, але й з угорськими м’ясними і вегетаріанськими стравами, приготовленими з сметаною і червоною паприкою, а також з лечо з ковбасою.  Головне лапшу не переварити!

На 4-6 порцій:

  • 500 гр широкої лапші
  • 2-3 ст л жиру або олії
  • 100 гр свіжого сиру
  • 100 гр бринзи
  • 200-300 мл сметани
  • свіжий кріп
  • сіль

Змішати свіжий сир, бринзу і сметану. Посолити за смаком. Увага бринза теж солена! Дрібно порізати кріп. Відварити в кип’ятку з 1 ст л олії і сіллю лапшу. (Я особисто її трохи не доварюю і не промиваю холодною водою). Поки з лапші стікає вода, швидко на великій сковороді підгріти жир або олію. Додати лапшу і пару раз перемішати. Додати сирно-бринзово-сметанну сумішь і обережно вмішати її в лапшу. Зняти з вогню. Зверху посипати кропом. Їсти гарячою.

Смачного!

Опублікував(ла) Damilli | Вересень 17, 2012

Лечо з ковбасою

Навіть не знаю, що можна писати про лечо…просто, швидко і смачно.

На  4 порції:

  • 1 велика цибулина
  • 200-300 гр сиров’яленої ковбаси з паприкою типу Чорізо
  • 4 великі перці (гарно, коли різнокольорові)
  • 2-3 помідори
  • смалець або олія
  • сіль, чорний перець

Цибулю дрібно порізати і підсмажити до золотистого кольору на жирі. Ковбасу порізати на кружальца 2-3 мм і додати цо цибулі. Смажити, поки жир не стане гарного червоного кольору. Перці порізати на смужки шириною 2 см і кинути до цибулі. Посолити і смажити 15-20 хв. Помідори не дуже мілко порізати і додати їх до варива. Варити-смажити ще десь 15-20 хв. Приправити сіллю і чорним перцем.

В самому кінці можна додати 2-3 яйця і швидко перемішати до згорнення яєць. В цьому випадку лечо дуже смачне з свіжим білим хлібом. Лечо з самою ковбасою так само дуже смачне з хлібом. Але воно  ще  дуже смачне з широкою лапшою, приправленою свіжим сиром, бринзою і кропом. 

Смачного!

Опублікував(ла) Damilli | Вересень 11, 2012

Мариновані гогошари

Гогошари в насиченому солодко-кислому маринаді. Дуже прості за виконанням, без теплової обробки.

На 4 650- мілілітрові банки:

  • 3 кг гогошарів
  • 500 гр цукру
  • 2 ст л зверхом солі
  • 350 мл оцту 10%
  • лавровий листок, чорний перець горошком

Перець помити, підсушити і розрізати на четвертинки. Додати цукор, сіль і спеції. Влити оцет. Добре перемішати. Залишити при кімнатній температурі на 24-36 годин. Час від часу помішувати. Гогошари пустять багато соку. Розкласти не дуже щільно в простерилізовані банки, залити маринадом, закрутити кришки.

Роблю такі гогошари вперше. Взагалі- то по рецепту треба давати ще трохи (1 кавову ложку) саліцилової кислоти, тоді можна зберігати при кімнатній температурі. Мені здається, що ї без неї консервація (завдяки такій кількості оцту) буде добре зберігатися в кладовці. Але я вирішила не ризикувати: три банки поставила у холодильник, а четверту залишила просто у кладовці. Взимку побачу, що з того вийде. 

Смачного!

Опублікував(ла) Damilli | Вересень 10, 2012

Мариновані цуккіні

Цей рецепт з італійської кухні. Відноситься до антипаст. В оригінальному рецепті цуккіні маринуються без цукру, але ж я люблю все кисло-солодке.

На 6-8 порцій:

  • 1 кг молодих цуккіні
  • 3-4 зубці часнику
  • жменя листочків м’яти
  • оливкова олія
  • 100 мл оцту з білого вина
  • 2-3 ст л цукру
  • сіль

Цуккіні порізати на кружальца шириною 0.5-0.7 см. Збризнути олією і викласти на змащений олією лист для випікання. Випікати в духовці при температурі 220-230 гр. на протязі 20 -30 хв.  За цей час приготувати маринад. 2-3 ст л  олії розігріти на сковороді, додати скибками нарізаний часник і трохи його припусти. Додати цукор, сіль, оцет і одну склянку води. Поварити 5 хвилин. Зняти з вогню і додати нарізану м’яту. Цуккіні і маринад трохи охолодити і змішати. Дати настоятися 1-2 години в холодильнику. Смачно з оливками, маслинами, печеними червоними перцями, з политими оливковим маслом сушеними помідорами.

Смачного!

Опублікував(ла) Damilli | Вересень 10, 2012

Червоне песто

Песто із сушених помідорів. Ним можна  заправляти макарони, а можна намастити на хліб, на нього трошки моцарелли і запекти в духовці. Пару днів добре зберігається у закритій банці в холодильнику.

На 4-6 порції:

  • 120 гр сушених помідорів
  • 3-4 зубці часнику
  • жменя кедрових горішків, або мигдалю, або гарбузових, або соняшникових зернят
  • 100 мл оливкової олії
  • жменя свіжого базиліку або руколи 
  • 50 гр пармезану

Всі інгредієнти змішати у блендері. Песто готове. Перед тим як їсти посолити, поперчити.

Older Posts »

Категорії